Рецепта: Есенна салата с ябълки, чедър и хрупкава салвия

От New York Times Готвене: Барбукането на листа от салвия в зехтин, до момента в който цвърчат, обезпечава хрупкава тръпка в тази елементарна, ароматна композиция от солено сирене и сладки ябълки, до момента в който полученото масло с мирис на култивиран чай се смесва с мед и лимон, с цел да сътвори тревист дресинг. Меката, листна маслена маруля оказва помощ да се свърже всичко дружно, само че леко горчивите цикории като фризе, ескарол или ендивия също биха работили добре. 

Тази салата е занимателен асистент за съществени протеини като печено пиле в саламура в мътеница, свински пържоли Porchetta или купени от магазина салами или пиле на грил.

Есенна салата с ябълки, чедър и хрупкава салвия
От Christian Reynoso

Общо време: 24 минути. 

Добив: 4 до 6 порции

Съставки:

¼ чаша зехтин 25 междинни до огромни листа култивиран чай Кошер сол (като Diamond Crystal) и черен пипер 2 супени лъжици мед 2 чаени лъжички дижонска горчица ⅓ чаша лимонен сок (от 2 до 3 лимона) 1 междинен шалот, ситно нарязан (около ¼ чаша) 1 кг сладки и хрупкави ябълки (като Honeycrisp или Cripps Pink, 2 до 3 средни) 6 унции отлежал бял чедър, нарязан или нарязан на хапки¼ чаша нарязан магданоз 2 дребни или междинни глави масло маруля, накъсани листа (около 6 свободно опаковани чаши)

Инструкции: 

Загрейте зехтин в дребна тенджера или тенджера на междинна степен, до момента в който маслото е задоволително горещо, с цел да накара проба салвия да цвърчи незабавно, към 3 минути. Работейки на партиди, поставете листата култивиран чай в горещото олио, като ги движите с вилица или лъжица, с цел да се изпържат отмерено, и гответе, до момента в който олиото спре да клокочи и листата станат хрупкави, към 1 минута. Прехвърлете листата салвия в паница, покрита с хартиена забрадка, и ги подправете със сол и черен пипер; повторете с останалите листа от култивиран чай. Свалете тенджерата от котлона, след което разбъркайте меда и дижонската горчица, до момента в който се смесят; оставете настрани да се охлади. Смесете лимоновия сок и шалот дружно в огромна купа. Нарежете ябълките на ¼-инчови клинове, хвърлете с шалот и лимонен сок и подправете с ½ чаена лъжичка сол. Добавете чедъра и магданоза и разбъркайте, с цел да се покрие. След като маслото от култивиран чай и мед се охлади, до момента в който се затопли, изсипете в купата с ябълките и чедъра, разбъркайте добре, с цел да се покрие. Внимателно сгънете марулята. Чедърът и ябълките ще бъдат досадни и ще паднат на дъното на купата, само че вземете колкото можете повече, с цел да ги подредите върху марулята. Отгоре поръсете с цели или натрошени листа култивиран чай и сервирайте незабавно.

     
Рецептата е предоставена с общителното подпомагане на The New York Times. Препечатано с позволение. За повече оферти за менюто не забравяйте да посетите New York Times Cooking.

Вижте още предписания от Индекса на предписания за проблеми с храните „ Sunday Morning “ 2025!